臭氧消毒对油桃色泽和品质有影响吗

臭氧消毒对油桃色泽和品质有显著影响‌。具体来说，臭氧结合1-MCP处理能够有效地抑制油桃的呼吸速率和乙烯产量，从而延缓其成熟过程。与单独使用1-MCP处理相比，1-MCP联合臭氧处理在贮藏后期促进了果肉的红色着色，增加了花青素含量及其代谢相关酶的活性‌。

具体影响机制

‌抑制呼吸速率和乙烯产量‌：臭氧处理能够显著抑制油桃的呼吸速率和乙烯产量，从而延缓果实的成熟和衰老过程‌。

‌促进红色着色‌：在贮藏后期，1-MCP联合臭氧处理促进了果肉的红色着色，增加了花青素的含量及其代谢相关酶的活性。特别是臭氧气体熏蒸的方式更有利于贮藏后期花青素的积累，使果肉红色度更高‌。

实际应用中的效果

臭氧处理不仅改善了油桃的色泽，还通过抑制微生物生长和延缓氧化过程，保持了油桃的营养成分和新鲜度，从而延长了其保质期‌。此外，臭氧处理还能去除异味，使油桃更加鲜美可口‌。

结论

油桃的红色是影响其商品性的重要因素，研究表明，油桃 1-MCP 结合臭氧水雾化和臭氧熏蒸均能有效降低油桃贮藏过程中呼吸速率、乙烯产量和果实失重，维持 TA 和 SSC，延缓果实软化，保持较好的细胞形态。而 1-MCP 联合臭氧处理在贮藏后期通过增加苯丙烷代谢途径中关键酶的活性，诱导了贮藏后期果实中花青素的生物合成，提高了花青素、矢车菊素-3-O-葡萄糖苷和矢车菊素-3-O-芸香糖苷含量，提高了果实红色着色程度，同时，臭氧气体熏蒸的方式，处理效果由于臭氧水雾化。本研究为改善油桃果实贮藏中的色泽保持和发育提供了一种可行的方法。