研究臭氧水对 黄豆芽“绿化”的影响及其调控机制

为研究臭氧微纳米气泡（Ozone MNBs）处理黄豆芽对LED白光照射下黄豆芽“绿化”的影响及其调控机制，本实验以黄豆芽为材料，采用4 mg/L Ozone MNBs处理黄豆芽，测定LED白光照射下黄豆芽生理品质，叶绿素合成和分解相关酶及物质变化。结果表明：与蒸馏水处理对照组相比，4 mg/L Ozone MNBs处理可以显著降低LED白光照射下黄豆芽的“绿化”现象，诱导提高黄豆芽中叶绿素降解酶叶绿素酶（Chlase）、叶绿素降解过氧化物酶（Chl-POX）、脱镁螯合酶（MD）和脱镁叶绿素酶（PPH）活性，降低了叶绿素合成前体物δ-氨基乙酰丙酸（ALA）和尿卟啉原Ⅲ（UrogenⅢ）。

黄豆中含有丰富的营养物质，例如：蛋白质、脂肪、碳水化合物以及一些矿物质等营养元素。在发芽过程中，会增加一些维生素类物质的产生，并且蛋白质的利用率大大提高，此外，一些棉籽糖、鼠李糖等不利于人体吸收利用的物质也得到分解，以上变化对人体是极有利的，避免了吃黄豆后人体产生胀气现象[1]。但黄豆芽在售卖过程中无法保持持续避光，极易发生光合作用出现“绿化”现象，会影响消费者的购买欲，对黄豆芽产业发展有不利影响。其中光照是导致黄豆芽“绿化”最直接的因素，故抑制“绿化”是提高黄豆芽商品价值的重要条件。Ozone MNBs 是近年来一项新兴的保鲜技术，已有研究发现，臭氧具有抑制植物光合作用发生的功能，而将 Ozone MNBs技术应用在抑制黄豆芽“绿化”上的报道较少。

微纳米气泡由微米和纳米气泡组成，直径小于50 µm，具有较强的溶水能力，并且在水中具有稳定性[2]。臭氧是一种强氧化剂，具有杀菌作用，目前已广泛应用在果蔬采后保鲜方面[3−4]。但是臭氧在水中具有不稳定、易分解的特性[5]，通过与微纳米气泡结合可增加臭氧在水中的溶解量和保持其浓度恒定的作用[6−7]，很好地解决了臭氧在水中不稳定易分解的弊端。研究发现 Ozone MNBs 在果蔬保鲜方面有一定的应用，王雪青等[8] 采用 4 mg/L Ozone MNBs 处理菠菜，发现处理组能够提高菠菜的抗氧化能力，减缓菠菜营养物质损耗，提高了菠菜的耐贮性。运用1.8 mg/L Ozone MNBs 处理番茄苗，显示两种空气传播病原菌分生孢子受到明显的抑制，说明 Ozone MNBs在番茄空气传播病害防治中的应用是可行的[7]。对板栗进行多种水洗处理时，与自来水冲洗相比，OzoneMNBs 处理显著降低了采后板栗的腐烂率和相关微生物群落（好氧细菌、霉菌/丝状真菌和酵母）生长，提高了板栗的贮藏品质[9]。然而，Ozone MNBs 处理对芽菜类的研究尚少。

本实验以黄豆芽为材料，在 20 ℃ 下，用 LED 白光照射，探究 4 mg/L Ozone MNBs 处理对黄豆芽叶绿素降解酶，叶绿素合成前体物，叶绿素含量，ADP、ATP 和辅酶Ⅱ含量等指标的影响，以期为延长黄豆芽货架期提供理论参考。

本文以黄豆芽为原料，探究了 Ozone MNBs 技术对黄豆芽生理品质和叶绿素合成和分解的调控作用。研究结果表明，LED 白光照射下，Ozone MNBs处理的黄豆芽光合作用受到显著抑制，“绿化”程度明显降低。处理组黄豆芽失水较对照组严重，但在货架期内整体失重率变化较小。同时 Ozone MNBs 处理还降低了黄豆芽 ALA、Urogen Ⅲ、叶绿素、叶绿素 a、叶绿素 b、ADP、ATP、NADP+和 NADPH 含量，诱导提升了 Chl-POX、PPH、MD 和 Chlase 酶活性。据此认为，Ozone MNBs 技术可降低黄豆芽“绿化”现象，与降低黄豆芽光合作用相关酶活性和物质积累、提升叶绿素降解酶活性有关。以上发现对其应用在调节绿叶植物生长具有重要意义。